スペシャルティコーヒーの基礎知識

判定・評価の概要

(1) カップ・クォリティのきれいさ

これはコーヒーの品質の基本的スタートポイントとなるもの。カップのきれいさとは「汚れ」または「風味の欠点・瑕疵」が全く無いこと。コーヒーの栽培地特性「Terroir（テロワール）」が、はっきりと表現されるために必須な透明性があること。風味の「汚れ」「欠点」があると、Terroirによる風味のプロフィールが隠され、飲む人が感知できにくくなる。

アロバーのコーヒー豆はその全てが「スペシャルティコーヒー」です。 では、その「スペシャルティコーヒー」ってどんなコーヒーを指すのでしょうか。 日本スペシャルティコーヒー協会（以後SCAJ）により定義づけされています。