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焙煎人ブログ

カカオセミナー受けました!

2014年10月19日

先日「カカオセミナー」なるものを受講しました(^^)

何故に??と思われるかもしれませんが、意外とコーヒーと似ているところが多いんです!!

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赤道付近の地域で穫れるところや、収穫後の発酵の仕方やそもそもの穫れる産地やエリア、品種によって

味が全く異なるところなどなど話を聞いていてうなずく点がいくつもありました。

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そして、コーヒーもそうですがチョコレートにも「テイスティング」があります。

今回のこのセミナーで生まれて初めてチョコレートのテイスティングを経験しました。

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このテイスティングにはいくつかポイントがあります。

まず「酸味」と「苦味」がどのように感じられるのか?

そして「香り」。

咀嚼したり、口の中の温度によってチョコレートから放たれる香りの粒子を鼻の粘膜で感じて・・・

 

う~~ コーヒーのカッピングと同じくらい難しくてとっても繊細!!

 

あとは「表現力」がとっても大切なんだそうです。

カッピングの時にもいろいろな言葉で表現するのですが、チョコレートの場合も同じく

フレーバー(風味)が、フレッシュフルーツなのかドライフルーツなのか?スパイスが効いている感じなのか、

ナッツ感があるのか?などたくさんの表現をします。表現をするためにはその味を知らなければならないし、

即座にそれを判断できるようにもならなければいけません。その為集中力も必要です。

 

普段食事をする時にいかにその事を意識しているかまたそれを言葉に出しているかで

表現力が豊かになるのだと講師の先生がおしゃっていました。

なるほど。

テレビを見ながらボーーーっと食事をしているのではダメですね(汗

 

今回カカオを学んだ事で改めて自分自身がコーヒーに向かう姿勢や

これから私たちが皆さまにアロバーのコーヒーをもっと深く知っていただくために

わかりやすくお伝えする方法などが明確になってとっても貴重な経験となりました。

少しずつ改善していきますのでお楽しみに!!

 

しかし

チョコレートも奥が深いですねーーー!!!!

楽しいっ!!

青い季節。

2014年10月 4日

人は青い時があります。

良くも悪くもこの青さ、好きです。

 

悩んで悩んで もがいてもがいて

足をバタバタ 息もハアハア

そんな時期があってこそ人は成長するのだと思います。

 

この子も青い時期を迎えています。

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日本という普段とは違う環境の中一生懸命生きています。

見る度に元気とやる気をもらいます。

 

やるぞ!!!

 

 

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