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スペシャルティコーヒーの基礎知識

スペシャルティコーヒーとして判断される評価項目は?

判定・評価の概要

(1) カップ・クォリティのきれいさ

これはコーヒーの品質の基本的スタートポイントとなるもの。カップのきれいさとは「汚れ」または「風味の欠点・瑕疵」が全く無いこと。コーヒーの栽培地特性「Terroir(テロワール)」が、はっきりと表現されるために必須な透明性があること。風味の「汚れ」「欠点」があると、Terroirによる風味のプロフィールが隠され、飲む人が感知できにくくなる。

スペシャルティコーヒーって何

アロバーのコーヒー豆はその全てが「スペシャルティコーヒー」です。
では、その「スペシャルティコーヒー」ってどんなコーヒーを指すのでしょうか。
日本スペシャルティコーヒー協会(以後SCAJ)により定義づけされています。

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